Yoğun bir servis bittiğinde geride çok sayıda veri kalır: siparişler, iptaller, indirimler, ödemeler ve masalar. Önemli olan birkaç rakamı işe yaradığı anda göremezseniz, bunların çoğu sadece kalabalıktır. İşte restoranda gerçekten işe yarayan satış raporları ve Z raporunun neden önemli olduğu.
Gerçekten önemli olan raporlar
Elli ayrı ekrana ihtiyacınız yok. Şunlara ihtiyacınız var:
- Günlük satış (ciro) — brüt ve net, ideal olarak saat bazında, böylece yoğun saatlerinizi görürsünüz.
- Misafir sayısı — kaç misafir ağırladığınız ve misafir başına ortalama harcama.
- Çok satanlar (ve az satanlar) — neyin çok sattığı ve menüde durup hiçbir şey kazandırmayan.
- Ödeme dağılımı — kart, nakit, hediye kartı; kasa kapanışını doğru yapmak için ödeme türüne göre.
- Personel ve vardiya — garson başına satış ve çalışılan saatler; hem performans hem bordro için.
Z raporu nedir
Z raporu gün sonu özetidir — gün sonu kapanışı. Günün satışlarını, vergilerini, ödeme türlerini, iptal ve indirimlerini toplar ve kasayı ertesi gün için “sıfırlar”. Geleneksel olarak, kasayı denkleştirmek ve günün rakamlarını kilitlemek için kapanışta yazdırdığınız fişti. Modern bir adisyon programı aynı raporu istediğiniz an üretir ve geçmişi saklar; böylece herhangi bir günü bir başkasıyla karşılaştırabilirsiniz.
Raporu servis sırasında görmek başka
Modern bir adisyon programının getirdiği en büyük değişiklik daha şık bir rapor değil; raporu ne zaman gördüğünüzdür. Ertesi sabah çıkan rakamlar geçmişi anlatır, servis sırasında gördüğünüz rakamlar ise günü yönetmenizi sağlar. Salı akşamı beklenenden iyi mi gidiyor? Bir kampanyayı öne çıkarın. Yoğunluk arttı ve personel az mı kaldı? Birini çağırın. Bir yemek aniden tükeniyor mu? Misafirler hayal kırıklığına uğramadan satıştan kaldırın.
Raporları kararlara dönüştürün
Rapor, karar aldırıyorsa işe yarar:
- İsrafı azaltın — az satanlar, bozulmadan önce neyi menüden çıkaracağınızı ya da yeniden maliyetlendireceğinizi söyler.
- Personeli planlayın — saat bazında satış, ne zaman daha çok ele ihtiyacınız olduğunu ve ne zaman ekibi azaltabileceğinizi gösterir.
- Kârınızı koruyun — iptaller, indirimler ve iadeler tek yerde olunca olağandışı kalıpları fark etmek kolaylaşır.
- Dağılımı bilin — ödeme ve ürün kırılımları, neyi öne çıkaracağınızı ve misafirlerin nasıl ödediğini söyler.
Raporlar kasayla tutmalı
İyi rapor kasa kapanışında gerçek tahsilatla denkleşir: ödeme dağılımı, çekmecedeki nakit ve kart tahsilatlarıyla uyuşmalı; Z raporu da bunları net şekilde göstermeli. Raporlarınız ve çekmeceniz her gece uyuşmuyorsa, bunu normal saymayın. Düzeltmeye değer bir süreç ya da yazılım sorunu vardır.
Garivio Adisyon size canlı raporlama verir — satış, misafir sayısı, çok satanlar, ödeme dağılımı ve personel vardiyaları — artı Z raporu, hepsi ertesi sabah değil, vardiya sürerken. Garivio Adisyon’u görün ya da yeni başlıyorsanız yeni restoran için adisyon programı kurulumu yazısını okuyun. Görmek ister misiniz? Bize ulaşın.